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應(yīng)用持續(xù)真空泵油炸機帶來的好處

2024-12-30
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現(xiàn)在市面上真空泵油炸機的應(yīng)用越來越普遍。用真空泵油炸機烹制食品時,怎樣控制真空泵油炸機的溫度熟度,及使用持續(xù)真空泵油炸機帶來的好處,下邊小編告訴大家。

真空泵油炸機烹制食品類不但應(yīng)嚴(yán)格把握熟度、溫度、烹制時長等多種因素,還需要注意到產(chǎn)品原料狀況,種類尺寸、厚度、遇熱面積的大小等多種因素。如油溫過高,會讓產(chǎn)品表層迅速燒焦掉色,內(nèi)部結(jié)構(gòu)但不熟;如溫度太低,烹制全過程既耗油又可以延長烹制時長,易碎小并且顏色不太好,吃口發(fā)哏。有一些制品熟度得先低后高,有些則必須要先高后低,因而煎炸的操作過程比較細膩繁雜。烹制時,油始終保持清潔,如油中水分未靠凈,烹制時會有泡沫和跑鍋狀況。

1、持續(xù)真空泵油炸機煎炸是低溫環(huán)境(80~120℃)食品安全性開展煎炸、脫干,能夠減少持續(xù)高溫對食物營養(yǎng)成分的損害。

2、應(yīng)用持續(xù)真空泵油炸機能夠防止食用油脂劣變霉變,無須添加別的抗氧劑,能提高油不斷使用率,控制成本。

3、持續(xù)真空泵油炸機的含油量在10%-20%,省油30%-40%,省油實際效果明顯。食品類脆香而不膩,可貯性能優(yōu)良。

4、持續(xù)真空泵油炸機在真空狀態(tài)下,蔬菜水果細胞間隙的水分大幅度氣化、澎漲,空隙擴張,彭化效果明顯,商品酥脆可口,且具較好的復(fù)水性能。

持續(xù)真空泵油炸機適用干果,油炸食品,食品,肉食品,海產(chǎn)品,豆類食品等。


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